Toto klasické víno představuje naše hlavní cuvée charakteristické pro naše panství.
Zemina: Toto cuvée je směsí našich nejlepších pozemků na písčité půdě a červeného pískovce kraje Venaissin.
Vinařství: Hrozny jsou odsázeny a rozdrceny a poté dopraveny do nádrže z nerezové oceli. Teplota se během alkoholového kvašení udržuje kolem 25 °C. Doba macerace je asi 30 dní, během kterých se denně provádí přečerpávání a odlehčování podle ochutnávek našeho enologa Philippa CAMBIEHO.
Zrání: Syrahové zrají 12 měsíců v burgundských sudech s vínem a více, zatímco Grenache, Mourvedre a Cinsault zrají v polovičních muidech.
Ochutnávání: Tmavá rubínová barva. Vůně odhaluje jemnou směs jahodového džemu a kakaových bobů, pak přebírají tóny bílého pepře. V ústech je útok svěží díky krásné koncentraci mátových tříslovin, které se vyvíjejí směrem k tónům grafitu. Pijte mladé nebo po dobu 20 let při teplotě 16 ° C.
Párování jídel a vín: Vychutnejte si v přátelské atmosféře, na jehněčí kýtě zdobené krásným gratinovaným dauphinois, pečeným selátkem.
